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豚肉〈肩ロース〉ステーキとんかつ
肩ロースは首から背中にかけての肩の部分のお肉で、コクがあり濃厚な味わいを楽しめます。 きめはやや粗いですが、赤身の中に脂肪が程よく入っていて、ぶた肉本来の風味を味わえる部位です。 とんかつ、ポークステーキはもちろん、とんてきにもオススメです。 調理のコツは、筋きりをしっかりすること。 ポークステーキは、常温にしばらくさらしてから焼くと表面を焼き過ぎず、中まで上手に火が通ります。 よく温めたフライパンで片面1分、ひっくり返して、火を半分くらいに絞り、蓋をしてじっくり火が通るまで焼けば、ビックリするくらい上手に焼けます。 ※個体差有、1枚150g前後です。
